1、选购常见畜禽肉产品应该注意什么?
答：(1)鲜猪肉。①注意经营者是否合格，消费者主要看销售肉类产品的单位或摊位是否有营业执照和卫生许可证。②注意猪肉产品是否有合格标志，主要看销售的猪肉产品是否有卫生检验合格证明，肉表皮是否盖有动物卫生监督检验检疫验讫印章。③注意试用辨别猪肉品质的简易方法，可拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则有可能是病猪肉，如果是毛根白净，则不是病猪。④尤其要防屠宰商的有意伪装，注意买整不买零。少数不法屠宰商在出售病猪肉或母猪肉时，有意将整头猪分割成一块块来卖，价格上也稍便宜些，旁边放置一块盖有圆印章的合格猪肉，迷惑消费者。(2)牛羊肉。①为防止买到病、死肉，消费者应到正规的商店、超市，不要购买私屠滥宰的肉类。选购时先要注意查看卫生防疫标志，再看肉体有无光泽，红色是否均匀，脂肪是否洁白，有无异味等。②识别注水肉除了用眼观察肉质外，还要用指压来判断。鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复。注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。③选购肉肠应注意查看QS认证标志、生产日期、保质期限及厂址、厂名等，千万别买“三无产品”。④到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。⑤销售环境要整洁卫生，井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的地方购买。⑥初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前仔细辨认。⑦购买熟肉制品，要仔细查看标签(品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等各种标识)，而且要尽可能地选择透明性的包装。(3)禽肉。一般活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活。健康的鸡，冠与肉髯色泽鲜红，冠挺直，肉髯柔软，两翅紧贴禽体，羽毛有光泽。爪壮有力，行动自如。脂肪透明，质地坚实富有弹性。病鸡萎靡不振，羽毛蓬乱，两翅下垂;冠与肉髯多呈淡红色或发黑;用手摸其胸肌和嗉囊，膨胀有气体或积食发硬;行动无力，站立不稳健康的禽类宰杀后，皮肤呈淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽。病禽宰后，表皮粗糙，暗淡无光.甚至有青紫色死斑块。鸡的老嫩也可以鉴别。老鸡的爪尖磨损光秃，脚掌皮厚而且发硬，脚腕间的凸出物较长;嫩鸡的爪尖磨损不大，脚掌皮薄，无僵硬现象，脚腕间的凸出物也较小。市场上出售的冷冻禽肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。
2、如何辨别新鲜猪肉?
答：猪肉是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质，适量的吃肉，对人的健康是必需的。消费者在选购猪肉过程中，可采用以下方法：(1)看。用眼来观察肉的表面(肌肉、脂肪)组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。(2)闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。(3)摸。用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷.放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感则为不新鲜肉。(4)煮。买回家的肉，在煮肉时看其肉汤，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉;反之，如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。
3、如何鉴别猪肉是否含有瘦肉精?
答：消费者鉴别猪肉是否含有瘦肉精的最简单方法就是看该猪肉是否有脂肪油，如该猪肉在皮下就是瘦肉，则就存在含有瘦肉精的可能。从外观上来看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧的肉略有凹陷。
4、白肉为什么不宜高温油炸?
答：动物肉从脂肪成分上分为红肉和白肉两种。红肉指猪肉、牛肉、羊肉等外观为红色的动物肉，里边含有较多饱和脂肪酸，不宜多吃;白肉指鱼、鸡、鸭等颜色偏白的肉类，其中含不饱和脂肪酸，更适合于高血脂等需要限脂的患者，但同样不宜多吃。这是因为不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时(如油炸、微波炉等)极易被破坏，成为血液中的血脂和坏胆固醇，足以将其营养价值变成“负值”。所以，多吃白肉也会有动脉硬化的危险。建议交替食用红肉与白肉，并同样遵循多蔬果少肉类，不过多食用的原则。
5、肉类具有哪些食疗功效?
答：(1)猪肉。能补肾、健胃、滋肝阴、润肌肤，利二便，止消渴。(2)牛肉。黄牛牛肉安中益气、健脾养胃、强筋健骨;水牛牛肉能安胎补血。常食牛肉能强壮机体，防御疾病。(3)羊肉。冬季吃羊肉可祛寒暖身、温中止痛，利产妇。羊头肉治风眩头晕、小儿惊厥及治五劳七伤。(4)鸡肉。公鸡肉治肾虚阳痿;黄母鸡肉治疲劳，能添髓补精、助阳气、暖小肠、止泻泄。一般母鸡肉还可治风寒湿痹、产后体弱。(5)鸭肉。温中补虚.扶阳利水;治阳痿，治水肿，治咳嗽热痢，治消化不良、阳气不刚诸症。(6)鹅肉。利五脏，解五脏热，煮汁可止消渴。(7)兔肉。兔肉无毒，性平，能补中益气、止渴健脾、凉血解毒。可治消渴症、尿崩症、慢性胃炎等症。另外，提倡在吃肉的同时多吃蔬菜，做到荤素食搭配，以达到机体的酸碱平衡。
6、各类禽蛋产品的营养学特性各是什么?
答：蛋类含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值很高。大致说来，各种蛋类的营养相近。(1)蛋白质含量相近，鸡蛋最高为12%左右，鹅蛋略低为11%。(2)蛋中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的 B族维生素、维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素K和微量的维生素C。鸭蛋、鹅蛋和鹤鸡蛋的维生素含量总体而言要高于鸡蛋。(3)鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁;鹅蛋、鹌鹑蛋的铁和硒含量则更为丰富。很多人虽然知道禽蛋营养丰富，但还是不太敢吃，主要是怕胆固醇含量高。事实上，按每 100克全蛋计算，鹅蛋含胆固醇704毫克、鸡蛋585毫克、鸭蛋565毫克、鹌鹑蛋515毫克。按一只鸡蛋约重 50克，鸭蛋约 70克、鹅蛋约130克、鹌鹑蛋约10克计算，一只鸭蛋的胆固醇含量约等于1.4个鸡蛋。一只鹅蛋的胆固醇含量约等于3.1个鸡蛋，一只鹌鹑蛋的胆固醇含量约等于 0.2个鸡蛋。
7、优质鸡蛋、蛋制品的鉴别方法?
答：小小的鸡蛋里藏着大大的营养。一层薄薄的蛋壳，也像保护伞一样，把鸡蛋的营养锁在里面，细菌挡在外面。不过正因为如此，也给挑选鸡蛋带来了难度。为此，专家为消费者推荐“一看二晃三光照”的方法，以挑选到新鲜质优的好鸡蛋。一看。看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的。但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。二晃。购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。三光照。用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放人清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。蛋制品主要包括松花蛋和咸鸭蛋：(1)松花蛋。优质：蛋壳完整，无裂缝，无破损，表面清洁，斑点少。蛋白呈棕褐色或茶色，弹性大，表面有松花，蛋白不黏壳。蛋黄外层呈墨绿色，中层土黄、灰绿，中心橙黄色，并具溏心，气味清香浓郁，辛辣味淡，咸味适中。劣质：蛋白为瓦白色，蛋黄呈黄色，有腥味，裂纹或破损，蛋白发黄，僵硬或过软，壳不易剥离，蛋白黏附在蛋壳上。碱伤过重则蛋黄变硬，有辛辣碱味。变质蛋蛋白灰色，黏滑，有令人恶心的异味。(2)咸鸭蛋。 ①生咸鸭蛋。优质：蛋完整，无破损，蛋白清晰透明，蛋黄完好居中。劣质：蛋壳严重破损，蛋黄有较重溶解现象，黄白相混，蛋白浑浊，发臭。 ②熟咸鸭蛋优质：蛋白呈白色略带青色，柔软而有光泽;蛋黄膜完好，结实呈球状，色红或橘黄，有油，具特异香味。劣质：蛋白呈灰色或黄色，有凝结块或小空泡;蛋黄有严重溶解现象，色黄或黑，具有臭气或难闻的气味。
8、鸡蛋买来后如何储存?
答：鸡蛋码正在容器里，必然要大头向上，竖立堆码，不要横放。刚产的蛋蛋白浓稀平均，不能够固定蛋黄。随着时间的影响和外界温度的上升，在蛋白酶的结果下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，那时蛋白就得到了固定蛋黄的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴正在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。假如正在码放鸡蛋时，大头向上，竖立寄放就不会呈现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头无一个气室，即便蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴正在蛋壳上。
9、怎样吃蛋最营养?吃鸡蛋该当留意什么?
答：鸡蛋服法多类多样，就养分的接收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的，“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，正在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。所以，煮蛋也是有讲究的，若煮得不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过甚了，把鸡蛋煮得开了花，卵白蛋黄都很软，也难于消化接收。准确的“5分钟鸡蛋”煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，那样煮出来的鸡蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋喷鼻味浓，最无害人体养分。值得留意的是，鸡蛋在烹调前最好用清水冲刷外壳。那是由于鸡蛋外壳容易污染鸡粪，在加工过程中，特别是半熟形态的鸡蛋可能被鸡粪外的沙门氏菌污染。
10、如何科学饮用牛奶?
答：(1)最好晚上喝牛奶。由于牛奶含一类能使人发生疲倦欲睡的物量—L-色氨酸，还有微量吗啡类物量，这些物质都有必然的催眠做用。晚上睡前喝牛奶，牛奶的钙可迟缓的被血液接收，整个晚上血钙都获得了弥补、维持均衡，不必再消融骨的钙，防止骨质松散症。(2)牛奶不宜生喝，加热至温即可。牛奶正在100℃时乳糖焦化，分化发生乳酸和甲酸，养分价值降低。(3)牛奶煮开稍凉后别加糖，由于牛奶外赖氨酸和果糖正在高温下构成果糖赖氨酸，对人体无害。糖属酸性，奶钙属碱性，两者连系会使钙大量丢掉。(4)不宜空肚喝牛奶。空肚身体处于饥饿形态，需求能量阶段。此时喝牛奶，机体将蛋白质当碳水化合物变成热能而耗损。(5)牛奶不宜和含鞣酸、草酸的食物同食，如浓茶、柚女、柠檬，杨梅、石榴、茭白、菠菜等。果草酸、鞣酸会与蛋白质构成沉淀，难以消化接收。
11、有些人喝牛奶会腹泻是怎样回事?
答：有些人喝牛奶后，会呈现肠鸣、腹痛以至腹泻等现象，主要是因为牛奶含乳糖，而乳糖正在体内分化代谢需要无乳糖酶的参取，有些人身体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法正在肠道消化，由此发生不适现象，正在医学上称之为“乳糖不耐症”。
12、如何辨别牛奶质量?
答：(1)把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅;再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且加工前细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。(2)把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮，是正常的，而且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能有菌数超标等问题。(3)看包装上的蛋白质和脂肪含量以及乳固体含量。对于牛奶来说，脂肪和蛋白质的含量高，意味着牛奶的品质较好，没有稀释和掺假。蛋白质可以用植物蛋白来凑数，乳脂肪却很难凑数。所以，价格最贵的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶。比较不同消毒牛奶产品，选择蛋白质、脂肪含量较高，而口感却柔滑爽口，不那么黏糊的品种，一般来说就是比较优质的产品。
13、如何辨别蜂蜜质量?
答：(1)假蜂蜜是用白糖熬成的或用糖浆冒充，看起来清澈透亮;而真蜂蜜中的成分很复杂，含有蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，并不是很清亮。(2)假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有化学品的怪味;而真蜂蜜口味醇厚，回味绵长。(3)假蜂蜜有隐隐的化学品气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味;而真蜂蜜气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。(4)假蜂蜜成本比真蜂蜜低得多，而且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理，销售价格一般都很低廉。(5)仔细查看产品标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等成分，真蜂蜜产品不允许添加这些成分。这些感官检验方法只能用于一般的真假蜂蜜鉴别，由于蜂蜜造假手段不断提高，有些假蜂蜜只有使用精密电子分析仪器才能检测出来。因此，消费者应到大商场购买品牌信誉好的蜂蜜产品。消费者在选购蜂蜜时需特别注意：产品标签上有没有标注蜂蜜含量，配料表是否完整标注各种成分，如果是专供婴幼儿和其他特定人群的食用蜂蜜，其标签还应标注主要营养成分及其含量。
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