编者按：我省作为农业大省，有着丰富的农产品资源，更有着历史悠久和丰富的饮食文化。如长沙臭豆腐、益阳青松皮蛋、邵阳猪血丸子、奉家柴火腊肉等。但由于多种原因，大部分地区的特色小吃未能形成较大产业和规模，更未形成拳头产品和产业链，而“中国卤菜之都”——武冈的豆腐干子、铜鹅等地理标志产品却发展成为了当地的支柱产业和产业链，且年产值达到几十亿元。现在，让我们走进该地最大的豆干、铜鹅加工企业——湖南华鹏食品有限公司(以下简称华鹏食品)，看他们如何将地理标志产品做成上亿产业。
——一个地标产品成就亿元产业
切成薄片的卤豆腐层层码放在细腻白净的瓷盘里，一碗秘制的辣椒红油火辣辣地浇上，卤菜的鲜香顿时溢散开来。和这种香味一同散开的是，武冈人制作卤制产品追求极致的的匠人情怀。不仅是豆制品，武冈从明朝便开始饲养铜鹅。据史料记载，早在明代嘉靖年间，武冈农家就开始饲养铜鹅，到清代，武冈铜鹅被称为“世之名鹅”，饮誉海内外，曾作为明、清两代皇家贡品，远销东南亚国家和地区。
如今，在武冈市，作为湖南省乃至长江以南规模最大、设备最先进的豆制品、卤制品生产基地——华鹏食品将这种传统延续，并对传统工艺进行改进，让这种卤香飘出湖南，飘向世界。
舌尖上的香干“风味”十足
“云山水，胖黄豆，咕噜噜，细细磨，多磨出凝脂，多磨出绝味。”提及豆制品的制作工艺，武冈人熟练于胸。“做卤菜做了20多年，最开始只是小作坊，后来2001年才成立公司。”华鹏食品董事长肖保华告诉笔者，在武冈，小作坊式的卤菜制作商很多。自1989年从江苏职业技术学院毕业后，自己对食品加工技术有着浓厚的兴趣，遍访武冈卤制食品名家，处处学习，在充分了解民间卤制工艺和技术的基础上，总结了一套科学的卤制食品加工与包装技术。
“总的来说，制作豆制品需要8道工序。”肖保华介绍，第一道是先采用云山清泉水，武冈云山是全国道教福地之一，这里被列入国家森林公园，华鹏做豆制品的水，就取自云山清泉；第二道是严选优质胖黄豆，将坏的黄豆一一挑出来；第三是浸泡黄豆，要精心浸泡9小时，主要参数是看黄豆表皮有没有皱，如有就说明浸泡时间太短，捏开中间有一个豆心为最合适，如没有就代表浸泡时间过长。
“第四道是用心细细磨，在好豆腐靠石磨千回百转地‘磨’出来的传统基础上，公司还引进国内先进设备，制作出品种多样的豆制品。第五道是火候控制，火要恰到好处，不能太旺也不能太小。”说起第六道程序来，肖保华洋洋自得，我们制作豆腐最大的亮点，就是使用醋水进行凝固，不添加石膏，使豆腐更加香软，更加营养。我们的醋水点豆腐工艺，可以说是在行业中首屈一指。当然，剩下的两道程序就是烘烤和卤汁制作了。
品质坚守擦亮“金字招牌”
来到华鹏食品加工现场，随处可见狠抓产量、质量管理的标语。“一头是消费者的饮食健康，另一头是员工和种养大户的劳动心血，为了把控品质环节，我们真的栽了很多‘跟头’。”肖保华回忆，2009年4月份的一天，有一批订单即将要发出去，但当天值班的质检部工作人员发现卤制豆腐干包装袋中3片是好的，1片是发霉的，质检员吓得满头大汗！通过检查，1箱，2箱，3箱……足足将近30万元的成品出了问题。“一边是客户在不停地催货，另一边是即将装箱的成品……”焦头烂额之际，分管领导零时召开紧急会议，他们决定无论经济损失多大，产品一定不能出厂给客户。
此次，为了不使产品走向市场，华鹏食品停止半天生产，销毁不合格的产品。起初，有的人建议便宜卖出去，但是肖保华在销毁场上说：“钱可以再赚，但华鹏食品质量信誉从消费者身上就赚不回了。”第一生产线的员工，全部召开质量现场处理会，亲自销毁产品。在熊熊烈火中，武冈市父老乡亲纷纷为其做法点赞。
肖保华在经营管理企业的过程中，突出科技创新，引进各类先进设备，改进工艺流程。为攻关生产中的技术难题，肖保华从高等院校引进专业技术研发人才10人，成立了精干的技术研发团队。科研经费也从建厂之初的10万元到 2005年增加至65万元，2006年公司董事会决定，每年的科研经费投入不得低于销售总额的1.5%……
带动农民创业“不忘初心”
此外，肖保华非常重视加强品牌建设，围绕这一目标，他在加强生产管理、技术研发和市场营销等方面狠下功夫。公司按照“公司+农户+合作社+基地”的运营模式，充分利用企业资源带动农民工就业和创业。近5年坚持开展免费技能技术培训，累计带动和安排农民工就业、创业19600余人次。同时，拓宽产业链，创建3个铜鹅基地、大豆辣椒基地，带动周边农民创业就业。
“我们生产的盐豆腐、卤豆腐产品早在2007年9月就申请获得了绿色食品认证，在获得使用绿色食品标志续展期间，我们严格按照绿色食品相关标准，技术规范及标志管理要求组织生产、加工销售。”肖保华为此非常欣慰，在中国湖南（国际）第九届农博会上，自己公司生产的重达650多公斤的“世界最大的豆腐干”取得了良好地广告效应和社会效应。而今年，该公司亦被省绿色食品办公室评为全省绿色食品示范基地，这也是对公司多年坚守产品品质的一种认可。
肖保华透露，目前公司已被列为上市后备企业，正在积极申报国家级龙头企业，并且即将启动两个新建项目：一是总投资1.8亿元，新征地5公顷的二期扩建项目。项目投产后可新增年产值5亿元，创利税6000万元，新增就业1000人；二是总投资1.2亿元，集约流转土地200公顷，集有机生态种植区、有机生态养殖区、乡村旅游区、现代农业科技展示区的国家级现代农业科技园项目。□黄碧云
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