哪些食物发芽了可以吃？

发布时间：2016年11月10日 12：00：31

哪些食物发芽不能吃？ 哪些食物发芽了可以吃？通过昨天的分享，大家对前一个问题应该有了答案，我们知道了土豆发芽了会产生毒素不能吃；红薯发芽后若伴随褐色或黑色斑点也不能吃，花生发芽没发霉是可以吃的。

昨天跟大家介绍了几种发芽后不能食用的食物，今天给大家介绍几种发芽后可以食用，而且发芽后它们的营养价值还会成倍增长。

哪些食物发芽了可以吃？

1.发芽黄豆

黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

2.发芽豌豆

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。豌豆发芽后就是豌豆苗，豌豆苗的胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

3.发芽大蒜

很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。大蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病。蒜苗还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜苗还富含膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素营养元素。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

看到这里，现在大家知道哪些食物发芽后可以吃，哪些食物发芽了不能吃。湖南绿色食品网建议大家选择绿色、有机食品，科学看待食物发芽，享受健康生活。