骨头汤的做法：如何炖出营养好喝的骨头汤

发布时间：2016年11月14日 10：55：03

骨头汤一直是人们餐桌上必不可少的一道菜，比较常见的大骨汤是用猪骨头，根据个人喜好任何动物骨头都可以用来炖汤，味道鲜美营养丰富的骨头汤是餐桌上的点睛之笔，那么骨头汤的做法是怎么样的呢？如何炖出营养好喝的骨头汤呢？

一、骨头汤的做法

冷水下锅 骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西、去掉血沫和大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

二、营养搭配更均衡

炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和大骨一起煲汤能健脾开胃；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟大骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收。还可根据个人喜好与营养需求选择：萝卜，玉米，冬瓜等食材，这些都是骨头汤的好搭档。

三、醋盐适时适量

适量加醋 从营养获取的角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

晚点放盐 盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩，所以最好在快出锅时再加盐。

骨头汤的营养价值：

动物骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。猪骨性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用；羊骨性温，有补肾虚、强腰筋的作用。

炖骨头汤的误区：

人们总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。

另外痛风病人、糖尿病患者等人不宜多喝骨头汤，汤中的油脂、糖以及嘌呤等含氮浸出物会加重肝和肾脏的负担，不利于病人病情的控制。

骨头汤做法也是有学问的，把每个细节做好了，一碗味道鲜美营养丰富的骨头汤就能顺利出炉了。营养好喝的骨头汤需要用心炖，大家学会了吗？