鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，然而并不是所有人都了解鸡蛋的正确打开方式，烹饪鸡蛋也有很多技巧。小编总结出“关于炒鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋的正确方式”，可供大家学习参考。
烹饪鸡蛋的时候，先用冷水将鸡蛋表面清洗干净。
一、关于炒鸡蛋和煎鸡蛋：
1.选锅
用鸡蛋做菜时，选不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊，糊了的鸡蛋不但不好吃，还不健康。
2.如何打开鸡蛋
选择干净的灶台台面等平面敲破鸡蛋，千万不要用碗或灶台边缘敲破鸡蛋，这样可以防止碎蛋壳落入碗中弄脏蛋液，同时也避免了捞碎蛋壳的麻烦。
3.如何炒鸡蛋
炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。切勿用大火，大火炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。
4.如何煎鸡蛋
煎鸡蛋之前先要捣蛋，这里说的捣蛋是指搅拌鸡蛋，搅拌时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。切记太过用力会使煎出来的蛋口感便宜。
5.调料怎么放？
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。
二、关于煮鸡蛋：
1.如何煮鸡蛋
煮鸡蛋要冷水的时候就下锅，小火慢慢升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂蛋液流出，影响口感，而且还容易烫伤手指。
2.煮荷包蛋调料怎么放？
煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋，不用加食盐。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
3.如何剥煮鸡蛋壳
将煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。不要去等热鸡蛋自然冷却，自然冷却的鸡蛋壳很难剥，蛋白还容易留在蛋壳上，弄得一手的鸡蛋，多么浪费。
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