猪肉的营养价值高于禽类，水产品吗？

发布时间：2016年11月26日 17：35：03

猪肉一直都是市场上消费量最高的肉类，是每家每户饭桌上常见的菜肴，猪肉味道鲜美，容易让人体吸收消化。随着猪肉价格的一路攀升令很多家庭难以接受，有的市民转移目标，选择价格稍低的鸡、鸭、鱼等禽肉、水产品。那究竟猪肉和鸡、鸭、鱼等禽肉、水产品哪个更好呢？在营养方面哪个更能满足人们的需求呢?

一、优质蛋白：禽肉鱼类含量高

“鸡、鸭、鱼等禽肉，其味道之鲜美，不仅丝毫不逊于猪肉，从营养学角度看，营养成分比猪肉更胜一筹。”专家给出了肯定的答复。

专家介绍，猪瘦肉的蛋白质含量平均在13%左右，禽肉、鱼类的蛋白质含量高于猪肉，其中鸡肉的蛋白质含量较高，约为20%，鸭肉约为16%，鱼肉约为18%。而且，它们所含的都是完全蛋白质，富有人体必需的各种氨基酸，这些必需氨基酸的构成比例接近人体需要，很容易被人体充分吸收和利用。因此，禽肉、鱼类是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，对体质虚弱、病后或产后的人群也非常适宜。

此外，禽肉，尤其是鸡肉中还含有大量的赖氨酸，其含量比猪肉高10%以上。赖氨酸是谷类食物的第一限制氨基酸，它的缺乏会直接降低谷类蛋白质的营养价值。“对以谷类为主食的市民来说，鸡肉无疑是一种极好的补充赖氨酸的天然食物。”

二、脂肪含量：猪肉多于禽肉鱼类

“猪肉等畜肉的脂肪含量高，主要以饱和脂肪为主。”如猪瘦肉的脂肪含量最高，约为7%，牛、羊瘦肉脂肪含量较低，约为3%。畜肉脂肪的过量摄入不利于心脑血管的健康，尤其对中老年人来说，更要限制畜肉的过量摄入。

禽肉、鱼类的脂肪含量比猪肉等畜肉少，而且含有较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸的含量达20%左右，易于消化吸收。必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面，在畜、禽脂肪中，禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于畜肉脂肪，“总的来说，禽类、鱼类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。”

因此，在价格差距不大的情况下，鸡、鸭、鱼等禽肉、水产品是更营养健康的选择。这样我们还能丰富每餐的菜肴，让自己获取的营养更均衡。尝试下平时吃的比较少的食物，说不定你会更爱吃。