所谓“春食则香、夏食则臭”，初春的韭菜最好吃，又嫩又鲜，又以二月春韭最佳，可以说是第一菜。秋冬次之，而夏天的韭菜不但味道最差，也没了鲜味。
韭菜的养生功效极丰富，比如：防肠癌、降血脂、抗疲劳等等，接下来湖南绿色食品网小编将为广大消费者介绍韭菜的食疗价值。
韭菜的食疗价值知多少？
1.防肠癌
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生。
2.降血脂
韭菜中所含的挥发油及硫化合物，又具降血脂作用，对高血脂及冠心病有一定疗效。韭菜中丰富的纤维素可促进肠蠕动，对降低胆固醇也有积极的意义。难怪李时珍曾赞韭菜“乃菜中最有益者”。
3.抗疲劳
韭菜中含有蒜氨酸，这种物质可以转变为大蒜素，又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，能够加速乳酸（疲劳物质）分解，因此它具有抗疲劳的作用。
4.抗菌消炎
韭菜的营养价值较高，含有蛋白质、糖类、B族维生素和钙、磷、铁，胡萝卜素与维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。现代医学研究证明，韭菜对多种细菌具有抑制作用，可助抗菌消炎。
6. 温补阳气
早春阳气初升，阴寒未去，时有“倒春寒”侵袭，根据中医“春夏养阳”之说，此时食韭，能够温补阳气，祛散阴寒，是春天保养阳气的有效方法。
7.健脾胃
当春之时，人体肝气随万物升发而偏于亢盛，中医认为，肝旺可伤脾，可影响脾胃的运化功能，食用韭菜能够增强脾胃之气。
湖南绿色食品网教您怎样挑到好韭菜！
1、买红根细叶韭
买韭菜的时候首先就要看品种，口感好的是红根细叶韭，辛辣香度及品质都要好于宽叶韭，而宽叶韭虽然产量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起来口感较差。
2、根带泥土的好
经常买韭菜会发现，新鲜韭菜根部会有泥土，带有泥土韭菜比带有沙土的韭菜好。沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香，因此，买韭菜的时候注意看一下根部。
3、尽量买小捆的
平时我们买韭菜都是成捆买，买的时候要看捆韭菜把的大小，选择上宜小不宜大，因为可能有一些小商贩会把不好的韭菜及泥土多的捆在中间，而买小捆的可尽量避免这一点。
4、买纤细泛黄的
买韭菜别挑看起来特别油绿的，别挑特别粗壮的，别要特别厚实的。纤细泛黄才是自然模样。
吃韭菜的注意事项
文章最后，湖南绿色食品网小编提醒消费者，韭菜营养价值虽高。但一次不宜多吃，尤其是胃肠功能弱的人。对于爱吃韭菜的人来说，也不能天天吃，吃多了容易拉肚子。
韭菜最容易产生韭蛆，菜农在除韭蛆时会灌注大量有机磷农药，因此韭菜的农药残留可能较多。不过别担心，吃前用流水冲洗6次，可去除95%的农药残留；另外韭菜根部容易残留农药，在切的时候，可多切掉一些根部。记住千万不能长时间浸泡，否则会促进韭菜对有机磷的吸收。
我国对果蔬的农药残留均有十分严格的要求，选择绿色，有机食品可以从食品源头减少农药残留的，因此食用不使用农药和化肥的有机韭菜或者农药残留极低的绿色韭菜是消费者更好的选择。
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