有人说蕨菜是一种天然野生植物，营养丰富，有清热解毒、消脂降压等功效。用蕨菜的根磨成粉，还能制成蕨根粑等食品。据湖南绿色食品网小编了解，拌蕨根粉也是一些饭店里的招牌菜之一。但有央视节目报道说蕨菜致癌，长期食用对身体有害无利。
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蕨菜到底是天然的健康食品，还是致癌食物？到底哪个才是真相？还能吃蕨菜和蕨根粉吗？
蕨菜的确是一种天然的野菜，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。但是，蕨菜的营养价值其实并没有传统认为的那么好，也没有什么特殊的保健作用。
实际上，蕨菜并非无可替代的珍品。作为一种植物性食物，我们日常生活中常吃的很多蔬菜都可以替代它对我们的营养作用，比如提供维生素和矿物质。
蕨菜真的致癌吗？
事实上，蕨菜的确具有致癌性。
蕨菜中有一种叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很强的致癌性。
在人群流行病学研究中，科学家也发现，喜欢吃蕨菜与胃癌、食道癌等恶性肿瘤有关联。
基于这样的结果，国际癌症研究机构（IARC）将蕨菜归为2B类致癌物，与氯仿、敌敌畏、硝基苯等物质归在一起。即有明确证据显示蕨菜会使动物致癌，但人群证据还并不充分。
那蕨菜还能吃吗？
其实，2B类致癌物只是说致癌证据的强度，并不意味着吃了蕨菜就一定会得癌症。经过处理的蕨菜，其中所含的原蕨苷也会大量地减少，也变得安全多了。比如，蕨的嫩叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也会大大减少。而且，蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差异，蕨的幼嫩叶部的原蕨苷含量大约是根部的10倍左右。
所以如果真那么喜欢吃蕨菜，要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，也不用过于恐慌，但不要长期食用。长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，这是因为“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除”。
蕨菜吃多少才是比较安全呢？
有些人还是希望有给出一个明确的量，这样比较好操作。不过，蕨菜的致癌性并没有一个明确的“安全剂量”，科学家也不能给出一个明确的答案。对于大众来说，我们只能说：为了降低癌症的风险，建议还是尽量少吃蕨菜。
总的来说，蕨菜不像大家所以为的是纯天然的野生食品、无毒无公害，也没有什么神奇的保健功效。大家更需要注意的是，蕨菜是一种有潜在致癌作用的非健康食品。
湖南绿色食品网小编温馨提醒，据央视“共同关注”报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，即使经过烹调加工过的蕨菜也能诱发癌症。
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