蛋壳颜色知多少

发布时间：2023年01月06日 11：05：39

  鸡蛋大家几乎是天天食用，无论水煮还是煎炸烹炒，味道都十分鲜美，富含蛋白质和碳水化合物，是一种性价比很好的食材。在选购鸡蛋时，大家会发现，常见的有褐壳、白壳，还有绿壳的，见图1。那它们之间到底有什么不同呢？接下来就给大家分享一下。

图1 不同颜色的鸡蛋

  蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，如卵卟啉提供褐色，胆绿素提供绿色。母鸡的基因不同，分泌的色素不同；母鸡的饮食、健康、个体差异等后天因素对色素分泌也有影响。

  一、白壳蛋鸡

  目前，白壳蛋鸡的养殖量约占蛋鸡养殖总量的15%，因蛋壳白色而得名,见图2。代表品种有京白904、星杂288、罗曼白、海兰w-36、迪卡白等。

图2 白来航鸡与白壳蛋

  二、褐壳蛋鸡

  褐壳蛋鸡的养殖量约占养殖总量的70%，因蛋壳褐色而得名，见图3。多为洛岛红、洛岛白、苏塞克斯等肉蛋兼用型鸡，代表品种如伊莎褐、海塞克斯褐、罗曼褐、海兰褐、京红等。

图3 罗曼鸡与褐壳蛋

  三、浅褐壳蛋鸡

  浅褐壳蛋鸡又称粉壳蛋鸡，利用轻型白来航鸡与中型褐壳蛋鸡杂交产生的鸡种，壳色深浅斑驳不整齐，见图4。如星杂444，天府粉壳蛋鸡、伊利莎粉壳蛋鸡、尼克粉壳蛋鸡等。

图4 粉壳蛋鸡与粉壳蛋

  四、蓝壳蛋鸡

  一些南美的品种，比如阿劳肯鸡（Araucana），拥有产生蓝色蛋壳的显性基因，见图5。蓝色来自于胆绿素（oocyanin），一种来自胆汁的副产品。蓝色色素并非涂在蛋壳表面，而是充斥整个蛋壳，所以蓝蛋的蛋壳内壁也是蓝色的。胆绿素的产量也会随母鸡年龄增长逐渐减少，年故龄越大产的蛋颜色越浅。

图5 阿劳肯鸡（Araucana）与蓝壳蛋

  五、绿壳蛋鸡

  绿壳蛋鸡，因产绿壳蛋而得名，其特征是所产蛋的外壳颜色呈绿色，这是中国特有的禽种，被农业农村部列入“全国特种资源保护项目”，见图6。

  此外，某些杂交蛋鸡品种所产鸡蛋，因同时拥有棕色涂层和蓝色蛋壳，外观也是绿色的。当棕色涂层很深时，外观就是橄榄色的。常见的绿壳品种有：麻羽绿壳蛋鸡、伊思巴鸡（Isbar）、橄榄蛋鸡（杂交）。

图6 麻羽绿壳蛋鸡与绿壳蛋

  不同颜色的鸡蛋，色素都是在母鸡的输卵管中移动时转移到蛋壳上的，这个过程发生在蛋壳形成的晚期。鸡蛋成形需要20～26h，色素则是在最后3～6h转移到蛋壳上的。除了遗传因素外，还有其他因素会影响每个蛋壳的颜色。个头大的鸡蛋需要的色素就多，所以，如果一只母鸡释放的色素的量恒定，那蛋壳的颜色就会相对浅一些。另外，年龄较大的母鸡产的蛋颜色往往都比较浅。鸡蛋在母鸡体内移动时也会发生旋转，这就意味着蛋壳颜色的分布可能会不均匀。压力也会导致母鸡释放的色素减少，继而产下颜色较浅的鸡蛋。

  虽然蛋壳的颜色不同，但鸡蛋的营养成分都很丰富，富含大量的优质蛋白质等营养物质。所以我们在购买鸡蛋的时候，不用太过纠结，完全可以遵循自己的内心，选取自己喜欢的蛋壳颜色就好！

  来源：农安科普