“农安优质大家谈”科普展播——原切牛排挑选技巧

发布时间：2025年02月14日 11：49：02

原切牛排是由大块牛肉分切而成

在购买原切牛排时如何挑选呢？

选购一般需要从以下几个方面考虑：

大理石花纹、肌肉颜色和脂肪色

  大理石花纹

  大理石花纹就是蓄积在肌细胞周围的脂肪，分布如同大理石图案一样，所以称为肉的大理石花纹。通常来说，大理石花纹丰富度越高，牛肉的口感越鲜嫩。

  肌肉颜色

  大家通常比较喜欢鲜亮的红色，而肌肉颜色相对较深较暗的牛排，有可能是黑切肉，黑切肉是因为活牛在宰杀前受到很大的应激，肉宰杀后的pH比较高，这种肉特别容易滋生微生物，而且品尝起来会有一种肥皂的味道，肉质相对较差。肌肉颜色为鲜红色的牛排，质量等级相对较高。

  脂肪颜色

  通常，牛排脂肪色为洁白色、乳白色、浅黄色和黄色，其中，牛排脂肪色为洁白色或乳白色，质量等级相对较高。