你了解鲜食玉米吗?
玉米从用途和收获物上可以分为青贮玉米、籽粒用玉米、鲜食玉米三大类型。
什么是鲜食玉米？
鲜食玉米是指像蔬菜、水果一样收获和食用其鲜嫩果穗的玉米，也叫作水果玉米、菜用玉米、蔬果玉米。其和普通玉米的区别是它具有特殊风味和品质，有嫩、甜、糯、香等特点。
鲜食玉米有哪些分类与特点？
鲜食玉米按植物学可以分为甜玉米、糯玉米、甜硬杂交型玉米等；从籽粒颜色上分主要有白色玉米、黄色玉米、紫色玉米、黑色玉米彩色相间玉米等。
白色鲜食玉米具有品质优、适应范围广、产量高的特点。黄色鲜食玉米富含类胡萝卜素等营养物质。除了白色和黄色鲜食玉米外我国还选育出了口感好、颜色多样的花糯玉米，包括紫色、黑色、花色等。鲜食玉米不仅营养丰富，而且具有良好的适口性，因其可以抑制糖分向淀粉转化，所以乳熟期间籽粒中含糖量高。鲜食玉米风味独特，口感比普通玉米好很多，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、氨基酸、维生素、胡萝卜素等营养物质，籽粒中烟酸含量，是一种均衡体内营养、改善人们膳食结构的果蔬。
鲜食玉米的籽粒从植物学角度可以分为种皮、胚乳和胚3个部分，影响玉米甜度的主要原因是玉米的胚乳。甜玉米的“甜”区别于其他的普通玉米，在于它的胚乳中不仅有淀粉，还有相对含量很高的水溶性多糖。玉米粒的颜色受果皮、糊粉层、淀粉层3部分影响，玉米籽粒颜色主要是由遗传特性决定的。紫玉米、花粒玉米黑玉米是经过科学选育进而栽种的新品种。
如何选择鲜食玉米？
选择鲜食玉米时，首先看外观有无黄叶、干叶，苞叶翠绿含水量高则比较新鲜。其次稍微拉开苞叶看里面的花丝（玉米须）有发蔫的情况，没有则表明玉米比较新鲜。再次看穗柄断口有无发黄“锈”迹，有则不新鲜，断口新鲜有汁则表明比较新鲜。最后用指甲按一下检查玉米粒有无饱满的汁水，观察玉米粒有无凹陷，玉米粒多汁、饱满有光泽则表明玉米较新鲜：如果玉米粒凹陷，则说明玉米采摘时间长，不新鲜。
来源：农产品质量安全科普知识
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