“油”问必答之食用油相关谣言与误读的科学解读（一）

发布时间：2025年09月10日 17：12：56

  食用油是日常饮食的重要组成部分，其营养与安全备受关注。然而，网络上充斥着各种关于食用油的谣言和错误信息，容易引发公众误解。本系列将围绕食用油营养与健康、质量安全等热点问题，进行科学解读，帮助大家辨别谣言，正确认识食用油。

  01深色食用油营养价值更高？

  科学解读：食用油的颜色并不能直接反映其营养价值。食用油的颜色主要取决于其含有的天然色素成分（如叶绿素、胡萝卜素），而这些色素成分与食用油的营养价值没有直接关系。例如：

  橄榄油的颜色可能因橄榄品种和加工工艺不同而有所差异，但这并不影响其脂肪酸组成。

  某些深色油可能是由于过度加热或氧化所致，反而可能含有有害物质。

  建议：在选择食用油时，重点关注食用油的脂肪酸组成、维生素含量以及是否含有有害物质等指标，而不是单纯依赖颜色判断。

  科学解读：橄榄油确实是一种营养价值较高的食用油，富含单不饱和脂肪酸（如油酸）和抗氧化物质（如多酚）。但橄榄油并非完美无缺：

  其多不饱和脂肪酸（如α-亚麻酸）含量较低，无法满足人体对必需脂肪酸的全部需求。

  橄榄油的烟点较低，不适合高温烹饪（如煎炸）。

  价格较高，长期大量食用并不经济。

  建议：可以将橄榄油作为日常用油的一种选择，但不必过分追求。可以将橄榄油与其他植物油（如大豆油、菜籽油）搭配使用，以获得更全面的营养。

  科学解读：脂肪是人体必需的营养素，为人体提供能量和必需脂肪酸。适量摄入脂肪并不会导致肥胖，关键在于控制总能量摄入和选择健康的脂肪。

  1克脂肪提供9千卡能量，确实高于蛋白质和碳水化合物（4千卡/克），但脂肪的饱腹感较强，适量摄入有助于控制食欲。

  不饱和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）对维持新陈代谢和心血管健康有重要作用。Omega-3类脂肪酸（如α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA））和Omega-6类脂肪酸（如亚油酸、花生四烯酸（AA））是人体必需的脂肪酸，需通过饮食摄入。

  建议：减肥期间也要保证适量的脂肪摄入，可以选择富含不饱和脂肪酸的植物油（如亚麻籽油、核桃油），并控制烹调油的用量。