“油”问必答之食用油相关谣言与误读的科学解读（二）

发布时间：2025年09月19日 11：48：57

  科学解读：调和油是通过将不同种类的植物油按一定比例混合而成，旨在提供更均衡的脂肪酸组成。然而，如果调和油的比例不合理，可能会导致某些脂肪酸摄入过多或过少，从而影响健康。例如：

  如果调和油中饱和脂肪酸含量过高，会增加心血管疾病风险。

  如果多不饱和脂肪酸比例失衡（如Omega-6过多而Omega-3过少），可能引发炎症反应。

  建议：消费者在购买调和油时，应仔细查看标签上的成分比例，选择符合自己健康需求的调和油。优先选择Omega-3和Omega-6比例均衡的产品。

  科学解读：土榨油（如农家自榨花生油、菜籽油）常被认为更天然、更健康，但实际上存在较大安全隐患：

  黄曲霉毒素污染：土榨油作坊通常缺乏严格的原料筛选和加工控制，花生、玉米等原料容易发霉，产生强致癌物黄曲霉毒素。

  杂质含量高：土榨油未经过精炼处理，可能含有较多的游离脂肪酸、磷脂、色素等杂质，影响油的稳定性和口感。

  易氧化变质：土榨油的抗氧化能力较差，储存过程中容易氧化酸败，产生有害物质。

  建议：选择正规厂家生产的食用油，确保其符合国家食品安全标准。

  来源：农安科普